TĂNG NGUY CƠ UNG THƯ KHI DÙNG DẦU ĂN KHÔNG ĐÚNG CÁCH

Những chất khí này đặc biệt cao khi dầu bị cháy, một phần khích tán vào không khí phần còn lại sẽ bám vào thực phẩm và dầu còn lại

Không để dầu quá nóng, bị cháy sẽ sinh ra nhiều khí độc hại cho sức khỏe

Chúng ta thường quan tâm đến thời gian và nhiệt độ nấu nướng các món ăn vì chúng ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và dinh dưỡng trong thực phẩm. Nhưng thường ít ai nghĩ đến tác hại này khi sử dụng dầu ăn. Sử dụng dầu ăn không đúng loại, không đúng cách làm tăng nguy cơ ung thư, là kết quả của nhiều cuộc nghiên cứu tác dụng của dầu ăn và sức khỏe.

TÁC HẠI KHI DÙNG DẦU Ở NHIỆT ĐỘ CAO:

Theo đó tùy loại dầu khi sử dụng chiên xào ở nhiệt độ cao sinh ra nhiều chất độc. Dẫn đầu là dầu nành, dầu ngô, dầu hạt cải và cuối cùng là dầu phụng. Các chất khí sinh ra khi dầu nấu ở nhiệt độ cao gồm Undecane, Dodecane, Octadecane, Eicosane và Alkan là các chất sinh ung thư; Toluene, Xylene gây độc hại cho phồi, đường hô hấp, thận và cơ quan sinh sản; styrene gây tổn hại cấu trúc di truyền ADN. Những chất khí này đặc biệt cao khi dầu bị cháy, một phần khích tán vào không khí phần còn lại sẽ bám vào thực phẩm và dầu còn lại.

LƯU Ý:

Để hạn chế lượng khí độc hại khi sử dụng dầu cần lưu ý:

-Không để chảo dầu quá nóng, lửa quá lớn, cháy sinh ra nhiều khí độc

-Không sử dụng các loại dầu nành, dầu olive để chiên xào

-Luộc, hấp rau trước khi xào

-Lưu ý vớt bỏ những phần mỡ trong nước hầm, nước dùng

-Tốt nhất vẫn là thay đổi thói quen nấu nướng, luộc, hấp thay cho chiên xào, nhằm giảm được tối đa lượng dầu mỡ và chất độc trong quá trình sử dụng và chế biến.

Mặc dù nhiều loại dầu thực vật có tác dụng tốt hơn cho sức khỏe; nhưng cách chế biến lại quan trọng và ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe của chúng ta.